จุดกระแสประเทศไทยเมือง Street Food กับคำถาม “ไก่ย่างห้าดาว” หรือ “ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว” ใครคือเจ้าตลาด ร้านอาหารริมทาง วันนี้ SBN มีคำตอบ
กระทรวงอุตสาหกรรม โดยสถาบันอาหาร เผยผลการประเมินจาก Euro monitor International พบธุรกิจอาหารในประเทศไทยมีมูลค่า ถึง 8.3 แสนล้านบาท และยอดจำหน่ายของร้านอาหารริมทางมีมูลค่าถึง 2.7 ล้านบาทเลยทีเดียว
นายสมชาย หาญหิรัญ รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงอุตสาหกรรม กล่าวว่า Euro monitor International ได้เผยผลประเมิน มูลค่าจำหน่ายของธุรกิจบริการอาหารในประเทศไทยในปี 2560 พบว่ามีมูลค่าถึง 836,856 ล้านบาท
ทั้งนี้เมื่อพิจารณามูลค่าจำหน่ายของแต่ละประเภท พบว่า Street Food มีสัดส่วนถึง 32.43% หรือราว 2.7 แสนล้านบาท เติบโตจากปีที่ผ่านมาร้อยละ 4.3 และยังเติบโตต่อเนื่องโดยคาดว่าจะมีมูลค่าเพิ่มขึ้นเป็น 3.4 แสนล้านบาท
ขณะที่การคาดการณ์ในปี 2564 คิดเป็นอัตราขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 5.3 ต่อปี รองลงมาเป็นธุรกิจคาเฟ่/บาร์ 29.31% ภัตตาคาร/ร้านอาหาร 20.43% ฟาสต์ฟู้ดส์ 14.74% เดลิเวอรี่/ซื้อกลับบ้าน 3.07% และศูนย์อาหารบริการตนเอง 0.03% ตามลำดับ
สำหรับจำนวนผู้ประกอบการที่เปิดดำเนินธุรกิจร้านอาหารริมทางมีประมาณ 103,000 ร้าน มีสัดส่วนร้อยละ 69 ของร้านอาหารทั้งหมด เติบโตเฉลี่ยร้อยละ 5.4 ต่อปี
และมีร้านอาหารริมทางเครือข่ายธุรกิจในรูปแบบ แฟรนไชส์ คิดเป็นสัดส่วนเพียงร้อยละ 13 ของร้านอาหารริมทางทั้งหมด โดยมีมูลค่าราว 3.7 หมื่นล้านบาท ขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 4.7 ต่อปี ได้แก่ “ไก่ย่างห้าดาว” และ “ไก่ทอดห้าดาว” ครองส่วนแบ่งตลาดรวมกันเป็นอันดับ 1 คือ 35% รองลงมาคือ “ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว” ที่มีส่วนแบ่งการตลาด 19% ที่เหลือเป็นรายย่อยอื่นๆ อีกเป็นจำนวนมาก
สำหรับ การเปิดเผยผลประเมินดังกล่าวเนื่องมาจาก ด้านนายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กล่าวว่า สถาบันอาหาร ได้เตรียมจัดงาน “Thailand : Taste of Street Food 4.0, MAKEOVER Chance to the Future สร้างโอกาสทางธุรกิจสู่อนาคต” ในระหว่างวันที่ 27 – 29 เม.ย. 2561 เวลา 11.00 – 22.00 น. บริเวณพื้นที่ใต้สะพานพระราม 8 ฝั่งธนบุรี เพื่อให้ผู้ประกอบการอาหารริมทางทั่วประเทศ ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารและธุรกิจเชื่อมโยง ผู้สนใจเข้าสู่ธุรกิจอาหาร และประชาชนทั่วไปเข้าร่วมชมงาน
โดยรูปแบบการจัดงานประกอบด้วย 1)จัดกิจกรรมยกระดับและพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการ อาหารริมทางด้วยการอบรมและให้องค์ความรู้จากผู้ประกอบการอาหารริมทางจำนวน 100 ราย
2) พื้นที่จัดแสดงศักยภาพ ร้านอาหารริมทาง (Street Food) และการจัดแสดงนิทรรศการโดยใช้พื้นที่บริเวณใต้สะพานพระราม 8 ระหว่างวันที่ 27 – 29 เม.ย. 2561 เวลา 11.00 – 22.00 น. จัดแบ่งออกเป็นโซนต่าง ๆ ดังนี้ “โซน Street Food สู่อุตสาหกรรม” พบผู้ประกอบการที่มีการพัฒนาต่อยอดจากอาหารริมทางมาสู่รูปแบบของการผลิตในเชิงอุตสาหกรรม เช่น ไก่ย่างห้าดาว ชายสี่หมี่เกี๊ยว หมูปิ้งเฮียนพ ไส้กรอกแม่ไก่
“โซนล้านไลค์ ร้อยล้าน” การออกร้านจำหน่ายอาหารที่มีชื่อเสียงจากโซเชี่ยลมีเดีย ที่ผ่านการกดไลค์จากคนดูจำนวนมาก
“โซนจำลองร้านอาหารริมทางย่านการค้าสำคัญ” ได้แก่ เยาวราช, วังหลัง-ท่าพระจันทร์, เจริญกรุง-บางรัก, บางลำพู-ข้าวสาร โซน OTOP ริมทาง ตัวอย่างอาหารริมทางจากทั่วประเทศ ที่ได้รับการรับรองความอร่อยจาก กรมการพัฒนาชุมชน กระทรวงมหาดไทย
“โซน Food Truck” ที่กำลังได้รับความนิยมในกลุ่มคนรุ่นใหม่ และมีกลุ่ม Start Up จำนวนมาก และโซนอื่นที่น่าสนใจอีกเป็นจำนวนมาก
